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用户8022554888489鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜，以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受人们喜爱。以下是一道家常美味的鱼香肉丝的制作秘籍：
【材料】 - 猪里脊肉 200克 - 青红椒各1个 - 胡萝卜半根 - 木耳适量 - 葱姜蒜适量 - 酱油、料酒、糖、醋、淀粉、盐、鸡精适量 - 鱼香酱料（豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、酱油、糖、醋、水淀粉）适量
【步骤】 1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。 2. 青红椒、胡萝卜、木耳切丝备用。 3. 葱姜蒜切末备用。 4. 将鱼香酱料中的豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、酱油、糖、醋、水淀粉混合均匀，备用。 5. 热锅凉油，将腌制好的肉丝快速滑散，变色后捞出备用。 6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。 7. 加入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。 8. 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。 9. 倒入调好的鱼香酱料，快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱料。 10. 炒至肉丝上色均匀
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用户平阳重工【菜肴口味】咸鲜鲜香甜香酸辣
【涉及食材】禽蛋
【特点】
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
【原料】
猪肉5两(约200克)，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。
【制作过程】①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
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